Cocina de Familia

Ingredientes

1 kg de papas de arrugar
100g de sal gruesa marina
1/2 limón

Preparación

Se elimina la tierra y la posible suciedad que acomapaña a las papas, lavandolas muy bien bajo el chorro de agua fría. Si es preciso deben frotarse suaemente con un paño.
Se colocan las papas en una cacerola grande ,cubriéndolas con agua muy salada, se añade la corteza de limón y se cocina a fuego vivo y continuo.
Cuando las papas estén cocidas (suaves de textura, pero no desechas) se escurre el agua de la cacerola y se deja secar cerca del fuego, hasta la total evaporación del fuego.

Nota
El agua ha de estar suficientemente salada. Conviene utilizar sal gruesa marina.
Use las papas ed tamaño medio pequeño; las excesivamente grandes no suelen dar buen resultado.
Las papas, ya cocidas y secas, han de ofrecer un aspecto externo rugoso, y la piel debe quedar como envuelta en un manto blanquecino.