Cocina de Familia

Para 4 personas
Kcal/persona - 195

Ingredientes

2 kg de berenjenas
1 vaso de aceite de oliva
6 fetas muy finas de queso de cabra semicurado
4 huevos
1 cda. sopera de orégano
4 cdas. soperas de miel de romero
4 cdas. soperas de pan rallado
1 cebolla grande
Sal y pimienta

Preparación

Se calienta el aceite en una cazuela de barro y se echan la cebolla picada fina hasta dorar.
Antes de cocinar las berenjenas, se cortan en daditos, se echan en la cazuela de la cebolla y se cocinan tapadas a fuego lento levantando la tapa sólo para removerlas. Tras la cocción, se retiran y enfrían 30 minutos. Se agregan a los huevos -batidos en un bol- el orégano, la pimienta recién molida y un poquito de sal y pan rallado (2 cucharadas soperas), removiendo todo.
Se vuelca el resultado en la cazuela, se remueve todo y se espolvorea el pan rallado restante. Para finalizar, se extiende las fetas de queso encima. Rociado previo con la miel, se lleva al horno 20 minutos, para que cuaje como si fuera un pastel.
Después de sacarlo del horno, y de que haya reposado 10 minutos, se sirve en la mesa.