Cocina de Familia

4 personas

Ingredientes

100 g de judías de grano fino
1/2 col
4 tomates
4 calabacines
2 berenjenas
1 rama de apio
1 puerro
3 cs de aceite de oliva
15 g de setas secas
80 g de pastas o de arroz

Para el pesto:
1 manojo grande de albahaca
4 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
4 cs de parmesano rallado

Preparación

Calentar agua ligeramente salada en una cacerola. Cuando el agua hierva, echar en ella todas las verduras cortadas a trocitos, los tomates pelados y sin pepitas y las setas secas previamente puestas en remojo durante 10 minutos en una taza con agua tibia.
Añadir el aceite. Cocer lentamente durante 3 horas e incluso más.
Hacia el final de la cocción, añadir las pastas o el arroz.
Para el pesto: picar finamente la albahaca y el ajo, añadirles el parmesano rallado, el aceite, y mezclar hasta obtener una crema untuosa.
Añadir el pesto a la menestra en el momeno de servir, sin cocer esta preparación. Servir con parmesano rallado aparte.