Cocina de Familia

4 personas

Ingredientes

4 berenjenas
3 cdas. soperas de aceite de oliva
3 cdas. soperas de aceite de cacahuete
500 g de tomates
1 cebolla
1 ramita de apio
100 g de aceitunas verdes
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Sal

Preparación

Cortar las berenjenas en dados pequeños sin pelarlas, espolvorearlas con sal y ponerlas en un colador para que escurran su propio jugo.
Freír las berenjenas escurridas en aceite de cacahuete, a fuego medio, dándoles a menudo la vuelta. después de 10 minutos, escurrirlas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Dorar en él el apio y la cebolla picados, añadirles los tomates pelados y sin semillas y las aceitunas descarozadas.
Dejar cocinar durante unos 20 minutos.
Añadir las berenjenas, las alcaparras y rociar con una cucharada sopera de vinagre y el azúcar disuelto en él.
Continuar con la cocción durante unos 10 ó 15 minutos.
Esta caponata se come tibia y no caliente, e incluso fría.