Cocina de Familia

Ingredientes

Berenjenas medianas, 3
Agua, cantidad necesaria
Jugo de 1 limón
Aceite, 1 pocillo
Ajo picado, 3 dientes
Cebollas picadas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Arvejas frescas blanqueadas o congeladas, 200 gramos
Pollo cocido y desmenuzado, 300 gramos
Zanahorias cortadas en cubos y cocidas, 2
Papas chicas peladas, cortadas en cubos y cocidas, 2
Aceitunas verdes cortadas en ruedas, 2 cucharadas soperas
Tomate perita, sin semillas y picado, 1
Queso rallado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Hojas verdes, (para acompañar), cantidad necesaria

Preparación

Lavar las berenjenas. Cortar los extremos y dividir cada una al medio. Ubicarlas en un bol  con agua y jugo de limón. Retirar. Secar con papel de cocina.

Ahuecarlas con una cuchara,  dejando 1 centímetro de borde en la base y los costados.

Picar la pulpa extraída y  reservar.

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar  la pulpa picada y rehogar 3 minutos más. Cocinar un minuto. Añadir el pollo, las  zanahorias, las papas, las aceitunas y e! tomate. Adicionar las arvejas. Mezclar.

Salpimentar y retirar. Disponer las berenjenas en una fuente para horno. Rellenar con la preparación anterior. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 5 minutos. Retirar y servir de inmediato. Acompañar con hojas  verdes.