Cocina de Familia

8 porciones

Ingredientes

4 berenjenas
sal y pimienta a gusto
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cda. sopera de hojas de albahaca
3 dientes de ajo
2 tomates
1/2 pocillo de aceite
1 cdita. de orégano
1 cdita. de tomillo
2 cdas. soperas de perejil picado
Aceite para rociar y para la placa
Hojas de albahaca picada en chiffonade (para espolvorear)
1 lata de puré de tomate
Ensalada (para acompañar) a gusto

Preparación

1- Cortar las berenjenas al medio y lo largo. Ahuecarlas. Dejar 1cm de espesor. reservar la pulpa. Colocar la berenjenas ahuecadas en una placa para horno previamente aceitada.
2- Condimentar con sal y pimienta. rociar el interior con un hilo de aceite. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes, sin que pierdan su forma. Retirar y reservar.
3- Cortar los pimientos al medio, retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en juliana y reservar.
4- Cortar la pulpa extraída de las berenjenas en bastones y reservar. Cortar la albahaca en chiffonade y los dientes de ajo en láminas.
5- dividir los tomates en cuartos, retirar las semillas y cortar en juliana.
6- Verter medio pocillo de aceite en una sartén profunday llevar a fuego medio. Incorporar el ajo en láminas y cocinar unos segundos hasta que esté suavemente dorado.
7- Agregar los pimientos, los bastones de pulpa de berenjena y una pizca de sal, saltear unos minutos hasta que pierdan rigidez.
8- Adicionar los tomates, el orégano, el tomillo, el perejil picado y las hojas de albahaca. Salpimentar y retirar.
9- Rellenar las berenjenas reservadas con el salteado de pimientos y tomate. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos para calentar. Retirar. Cubrir con puré de tomate. Servir con ensalada a gusto y espolvorear con hojas de albahaca cortadas en chiffonade.

Chiffonade. Es el nombre con que se denomina al corte en juliana de hojas, de hierbas y verduras