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INGREDIENTES
Pasta corta: 350 g
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla morada: 1
Pimiento rojo: 1
Aceite (para rehogar): 2 cucharadas soperas
Huevos: 3
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Ramitas de perejil crespo (para decorar): cantidad necesaria
Aceite (para la sartén): 2 cucharadas soperas
PREPARACIÓN
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté aldente. Escurrir y dejar enfriar. Picar la cebolla y el pimiento. Saltearlos en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente. Retirar y reservar. Batir los huevos con un batidor de alambre y salpimentar. Añadir el perejil y mezclar bien. Incorporar la cebolla, el pimiento y la pasta. De ser necesario, condimentar nuevamente. Volcar la preparación en una sartén con aceite. Cocinar moviendo la sartén de vez en cuando, para que toda la superficie se cocine enforma pareja. Dar vuelta, ayudandose con un plato
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