Cocina de Familia

Ingredientes

25 gramos de levadura de cerveza
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 taza, aproximadamente, de leche tibia
1 cucharada de sal
50 gramos de manteca blanda
Harina (para la mesada), cantidad necesaria
Aceite (para el bol y la asadera), cantidad necesaria
1 huevo (para pincelar)

Para el relleno

1/4 de pocillo de ceite
1 diente de ajo picado
250 gramos de panceta ahumada picada
1 cebolla cortada en juliana
1 planta de escarola cortado en chiffonade
Sal y pimienta, a gusto
200 gramos de queso pategrás cortado en cubos

Preparación

Masa

Colocar la levadura desgranada en un bol. Incorporar 1 cucharada de harina, el azúcar y la  mitad de la leche tibia. Mezclar y dejar espumar 10 minutos. Poner el resto de la harina y  la sal en otro bol. Hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca y la levadura  espumada. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar !a harina, agregando el resto de  leche de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Volcar sobre  una mesada ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté lisa y suave. Disponer en un bol  ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar levar al doble de su volumen.

Relleno

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Agregar la  panceta y cocinar un minuto. Adicionar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.  Añadir la escarola. Mezclar y cocinar hasta que pierda la rigidez. Salpimentar y retirar.  Reservar.

Armado

Retirar la masa del bol. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener una forma  rectangular. Ubicar en una asadera de 30 centímetros de largo x 25 centímetros de ancho  ligeramente untada con aceite. Distribuir el relleno sobre la masa dejando los bordes  libres. Hacer un repulgo. Pincelar con huevo y esparcir los cubos de queso. Dejar levar 15  minutos y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, cubierta con papel de  aluminio, por 20 minutos. Quitar el papel y terminar de cocinar hasta que la masa esté  dorada. Retirar, desmoldar y servir caliente.

Corte chiffonade

Con este nombre se denomina al corte bien fino de las verduras de hoja. Superponer las  hojas de verdura formando varias capas. Arrollar. Cortar en juliana de 3 milímetros de  grosor con un cuchillo de buen filo.