Cocina de Familia

Para 8-10 personas

Ingredientes

8 yemas de huevo
1/4 l de leche
200 g de azúcar
250 g de higos secos picaditos
500 g de nata
1/4 l de vino blanco

Para el chocolate

2 tabletas de chocolate de 150 g
1/2 litro de leche

Preparación

Se cocinan los higos (si son demasiado gruesos se dejan en remojo en vino blanco toda la noche).
Se baten las yemas con el azúcar, hasta que estén esponjosas. La leche se hierve en una cacerola que tenga tres veces más de capacidad que el volumen de leche utilizada. Se mezcla el preparado (las yamas con el azúcar) con la leche y se deja cocinar todo 5 minutos a fuego lento sin dejar ed batir. Se retira del fuego y se pasa a un bol a travez de un colador fino, y se sigue batiendo hasta que se enfríe totalmente.
Se bate la nata,y se mezcla con los higos, se agrega el preparado anterior y se mezcla todo bien antes de introducirlo en moldes y llevarlos al congelador.

Para el chocolate

Se pone a calentar la leche y se añade el chocolate en trozitos, sin dejar de remover y a fuego muy lento para que no llegue a hervir. Servir el parfait con el chocolate caliente.

Nota
La nata debe ser muy fresca.
Utilice  chocolate amargo (del llamado "de hacer" o de taza), sin leche, avellanas, almendras, etc. Una vez cocido, el chocolate ha de quedar ligeramente cremoso.