Cocina de Familia

Ingredientes

Para las crepês
Huevos: 4
Manteca: 20 g
Harina 000 cernida: 200 g
sal fina: 1 pizca
Leche: 500 cm3

Para el relleno
Helado de chocolate: 3/4 kg aproximadamente

Para la crema ganache
Crema de leche: 200 cm3
Chocolate cobertura semiamargo: 200 g
 
Para la juliana de cáscara de naranja acaramelada
Tiras de cáscara de naranja: 16
Azúcar molida: 2 cucharadas soperas
Agua: 1/2 vaso

Para la presentación
Crema de leche: cantidad necesaria

Para la sartén
Manteca derretida. cantidad necesaria

Preparación

Crepês. Licuar los huevos,la manteca, la harina y la sal con la leche. Luego, pincelar una sartén con manteca derretida y llevarla al fuego. Volcar unas cucharadas de la preparación en la sartén y formar una crepe. Cocinarla vuelta y vuelta. Retirarla y dejarla enfriar. Preparar otras 15 crepes con el mismo procedimiento.
Armado. Colocar una bochita de helado en el centro de cada crepe.
Cerrar las crepes formando bolsitas. Atarlas co segmento de hilos y la juliana de cáscara de naranja.

JULIANA DE NARANJA ACARAMELADA: Hervir las tiras con el azúcar molida y 1/2 vaso de agua durante 10 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

PRESENTACIÓN: Colocar la salsa ganache en un plato, trazar líneas horizontales con la crema de leche y desdibujarlas con líneas verticales realizadas con un platillo. Por último acomodar 3 bolsitas sobre la crema. Repetir el procedimiento con el resto de las bolsitas.

CREMA GANACHE: Calentar la crema de leche y añadir el chocolate semiamargo. Mantener la preparación al fuego hasta que el chocolate esté fundido. Retirarla y dejarla enfriar.