Cocina de Familia

8 porciones

Ingredientes

Para el arrollado
6 claras
4 cdas. soperas de azúcar
2 yemas
1 cdita. de esencia de vainilla
4 cdas. soperas de harina
1 cdita. de polvo para hornear
Manteca y harina para la placa
1 frasco de meremelada de membrillo (para rellenar)
Azúcar impalpable y canela para espolvorear

Preparación

Batir las claras con el azúcar en la batidora hasta obtener la consistencia de un merengue liviano. Bajar la velocidad de la batidora. In corporar las yemas y batir hasta integrar. Retirar y perfumar con esencia de vainilla. Añadir la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, de a poco y a medida que se mezcla con movimientos envolventes
Volcar la preparación en una placa enmantecada y espolvoreadad con harina de 35cm de largo x 30 de ancho. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a calientepor entre 10 y 15 minutos o hasta que esté cocido pero húmedo. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar sobre un repasador. Rellenar con mermelada de membrillo. Arrollar con ayuda del repasador y comenzando por el lado más largo. Envolver en papel film.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Retirar el papel y espolvorear con azúcar y canela.