Cocina de Familia

8 porciones

Ingredientes

2 lenguados
500 gr. de filetes de merluza o pescadilla
90 gr de harina
2 huevos
3 dl de leche
90 gr de mantequilla fundida
5 dl de crema fresca
sal, pimienta de molino
nuez moscada
700 gr de espinacas,lavadas y picadas

Preparación

Prepara una bechamel espesa. Retírala del fuego e incorpora 2 yemas de huevo. Extiende la salsa en un plato y deja que se enfríe.
Bate los filetes de merluza, añade 2 claras de huevo y la crema. Después, incorpora la bechamel.
Extiende aceite en una terrina, rellénala con la mitad de la preparación a base de pescado.
Coloca los filetes de lenguado. Echa por encima una capa de puré de espinacas y por encima el puré con los filetes de pescado.
Pon a hervir al baño María a 180°C (termostato 6) durante 50 minutos. Servir fresco con una mousselina de limón verde.

Mousseline de limón verde:
160 calorías por porción.

Para 4 personas:
- 1 huevo + 2 yemas
- el zumo de 3 limones verdes
- 100 gr mantequilla ligera

Batir el huevo entero, con las yemas y el zumo de limón. Ponerlo en una terrina al baño maría a fuego lento. Retirarlo del fuego, incorporar la mantequilla en trocitos y batir hasta que se forme el mousse.