Cocina de Familia

Ingredientes

4 filetes de merluza de 150 g
50 ml de zumo de limón
Sal, pimienta
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite de oliva
10 dientes de ajo
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 ramito de perejil plano

Preparación

Se lavan los filetes de pascado y se marinan 1 hora en frío, en una fuente de cristal, cubiertos con zumo de limón y salpimentados.
En una sartén se calientan el aceite y la manteca, se añde el ajo pelado y trceado. Se cuece a fuego muy lento de 4 a 5 minutos hasta que le ajo esté bien dorado, sin dejar de remover. Se reserva el ajo. Se deja la grasa en la sartén.
Se secan los filetes co papel absorbente, se enharinan. Se fríen 3 minutos de cada lado. Se reserva en la fuente de servicio, en el horno tibio.
Fuera de fuego, se añade a la sartén el zumo de limón, el ajo frito y las hojas de perejil picadas. se conservan algunas para la decoración. Se pone de nuevo al fuego de 1 a 2 minutos, hasta que el zumo de limón se haya evaporado prácticamente. Se cubre con ello los filetes.
Decórelo con el resto de las hojas de perejil.