Cocina de Familia

Para 4 personas

Ingredientes

4 lomos de merluza de 200 g
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
16 almejas
1 lata de espárragos
Perejil picado
Harina

Preparación

Después de picar los ajos finísimamente, se echan en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite. Cuando temple, se añaden los lomos de merluza, pasados con anterioridad muy ligeramente por harina, y las almejas. Los espárragos se incorporan, junto con su caldo, tras mantener la cazuela tapada unos instantes.

Tras tapar de nuevo la cazuela, se deja que prosiga la cocción durante un par de minutos, agregando luego el perejil. Se destapa otra vez y se l imprime un suave pero constante movimiento de vaivén durante 3 ó 4 minutos. Luego se tapa de nuevo, se retira del fuego y se mantiene en reposo unos minutos antes de servir.