Cocina de Familia

Ingredientes

El zumo de 4 limones verdes
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón amarillo
1 cebolla morada
1/2 pimiento serrano
1 pizca de sal
400 g de filete pescado (ver nota)

Guarnición
Lechuga, aceitunas, perejil, cilantro fresco.

Preparación

Se mezclan los zumos. Se pela la cebolla y se trocea en rodajas finas. Se separan los aros de cebolla y se blanquean en agua hirviendo 1 minuto. Se escurren y se dejan enfriar. Se ñaden al zumo, al igual que el pimiento serrano picado muy fino. Se sazona.
Se corta el pescado en cubos pequeños con cuidado de retirar todas las espinas y los trozos de piel. Se cubre con el escabeche y se reserva en frío por 6 horas, tapado con papel film. Se agita 2 o 3 veces la fuente mientras se está marinando.
Para servir, coloque el pescado sobre las hojas de lechuga y decore con trocitos de aceituna, hojas de perejil y cilantro.
En Perú, como acompañamiento se sirven batatas dulces cocidas.

Nota.
El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y bien firme.