Cocina de Familia

Para 6 personas
Kcal/persona-823

Ingredientes

800 g de lomos de bacalao salado (desalar como de costumbre)
200 ml de aceite de oliva
Harina
Almendra en polvo

Para el encebollado
1 kg de cebolla blanca cortada en juliana
500 g de pimiento rojo y verde cortado en juliana
5 dientes de ajo en lascas
500 g de tomates maduros pelados
10 ml de vinagre de vino
1 vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta verde picona
Perejil picado, laurel y tomillo

 Preparación

En una cacerola con tapa, o en una cazuela refractaria si luego el plato se hace al horno, se calienta el aceite y en él se doran por ambas caras los trozos de bacalao (previamente pasados por harina y almendra molida muy fina). Se retiran y se reservan.
En el aceite de fritura se van dorando por este orden, ajos cebollas y pimientos; se suman los tomates y las especias y se deja reducir todo a fuego muy suave. Pasados unos minutos, se añden el vino y el vinagre, se rectifica de sal y se continúan los hervores hasta lograr el punto de cocción.
Se disponen los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, dentro del salsamento de cebolla y se calienta todo a fuego vivo hasta que el pescado quede perfectamente cocido. Servir decorando con un espolvoreo de perejil picado y con pimienta verde picona.