Cocina de Familia

Para 4 personas

Ingredientes

Para la masa
250 g de harina
175 g de azúcar
2 yemas de huevo
1 huevo entero
150g de manteca
ralladura de limón
Una pizca de sal
1/2 copa de ron

Para la crema
1/4 l de leche
3 yemas dehuevo
50 g de azúcar
25 g de harina
1 cucharadita escasa de ron

Preparación

Sobre la mesada se ponen todos los ingredientes del pastel, y se trabajan con las manos hasta obtener una masa fina y homogénea. A continuación, se deja reposar la masa a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Con la masa preparada se cubre el fondo y los lados de un molde redondo, previamente enmantecado y enharinado, reservando una parte para cubrirlo.

Para la crema
Se mezclan la harina, las yemas y el azúcar. Se lleva la preparación al fuego y, al mismo tiempo se va echando la leche y el ron -poco a poco-, se remueve todo rápidamente.
Cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar. Con la crema resultante se llena el molde y se cubre con la pasta restante reservada. Llevar el pastel al horno a temperatura moderada durante 30 ó 40 minutos.