Cocina de Familia

6 porciones

INGREDIENTES

Mandioca: 500 g
Agua y sal (para cocinar la mandioca)
Queso rallado: 2 cucharadas soperas
Huevo: 1
Sal y pimienta: a gusto
Huevo (para pincelar): 1
Pan rallado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas

Tomates cortados en rodajas (para acompañar): a gusto

Para el Relleno
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 1 diente
Tomates picados sin semillas: 2
Carne cocida y desmenuzada (puede ser palomita) :300 g
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN

Pelar y cocinar la mandioca en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Colar y reducir a puré. Agregar harina, queso rallado y huevo. Salpimentar. Mezclar hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. Añadir, de ser necesario, mas harina. Colocar la masa sobre un papel manteca y aplanar con las manos hasta obtener una forma redonda. Reservar tapada.

Relleno. Verter aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Adicionar el tomate, la carne y el perejil. Cocinar 10 minutos o hasta que la carne esté cocida. Salpimentar. Retirar y dejar entibiar.
Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Doblar hasta dar forma de empanada. Cerrar bien la abertura. Presionar bien los bordes con un tenedor. Llevar a una asadera con el papel. Pincelar con huevo y espolvorear con pan rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar. Cortar en rodajas y servir en los platos acompañados por rodajas de tomate.