Cocina de Familia

450 g de tallarines
Parmesano rallado
Salsa boloñesa:
1 cebolla
1 zanahoria
perejil
2 ramas de apio
70 g lardo fresco (panceta)
200g de carne picada y cocida
4 cdas. sopras de aceite de oliva
50 g de manteca
100 g de jamón picado
1 pote de 250 g de salsa de tomate ó 400 g de tomates frescos y muy maduros
3 cdas. soperas de extracto de tomate
1 l. de caldo
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta

Preparación

Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil, y posteriormente también el lardo pero separadamente.
Cocinar el lardo en su propia grasa, añadir el picadillo de verduras y cocinar todo a fuego fuerte, removiendo, durante 5 minutos. Añadir enseguida la carne y el jamón picado. Dejar dorar durante 5 minutos, removiéndolo. Salpimentar.
Rociar con vino blanco. Añadir la salsa de tomate (o la pulpa de los tomates frescos pasada por la picadora) y el extracto de tomate.
Rociar con el caldo. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento 3 h.,como mínimo, añadiendo caldo durante la cocción si fuera necesario.
Veinte minutos antes de servir la comida, cocinar la pasta con abundante agua salada, escurrirla y mezclarla con la salsa en el momento de servirla.
Acompañar con parmesano ralladdo.