Cocina de Familia

4 personas

Ingredientes

300 g de harina
3 huevos
Sal

Preparación

Romper los huevos en el centro de la harina, añadir una pizca de sal y batir con un tenedor. Trabajar la pasta con la mano durante 15 minutos. Si es muy blanda, añadir un poco de harina. Si por el contrario, es demasiado dura, añadir un poco de agua. Formar una bola con la pasta y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Extender la pasta de manera que quede muy fina, con la ayuda de un rodillo largo, especial para pasta (mide 1,20 m. aprox.), sobre el mármol enharinado.
Esta pasta sirve para la confección de tallarines, canelones, ravioles, torteletis, etc.

Para confeccionar la pasta de color verde, proceder como con las pastas de huevo, añadiendo, después de los huevos, un puñado de espinacas hervidas y pasadas por la picadora.
Es necesario extender esta pasta menos finamente que la pasta de huevo y añadir a menudo un poco de harina, pues es más húmeda debido a la presencia de las espinacas.