Cocina de Familia

Ingredientes

Berenjenas chicas, 2
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 3 dientes
Tomates peritas pelados, sin semillas y picados, 1 kilo
Aceitunas negras descarozadas, 1/2 taza tamaño té
Pimiento rojo cortado en tiras, 1
Alcaparras escurridas, 1 cucharada sopera
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Sal y pimienta, a gusto
Pasta corta tipo penne rigate, 500 gramos
Hojas de perejil, (para decorar), a gusto

Preparación

Retirar el tronco de las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños. Verter el aceite en  una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Adicionar los tomates. Saltear 3  minutos, aproximadamente. Agregar las aceitunas, el pimiento, las berenjenas y las  alcaparras. Mezclar bien. Saltear 5 minutos o hasta que el pimiento y las berenjenas estén  cocidos pero firmes. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Mezclar y reservar.  Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que esté al dente.  Retirar y escurrir. Mezclar con el salteado de berenjena. Calentar unos segundos. Decorar  con hojitas de perejil.