Cocina de Familia

Para 4 personas
Kcal/persona - 966

Ingredientes

250 g de macarrones
4 tazas de caldo de ave
300 g de magro de cerdo
75 g de tocino fresco
50 g de sobrasada menorquina
500 g de tomates maduros
2 huevos duros
1 cebolla
1 planta de lechuga grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 nabo
1 chirivía
1 rama de apio fresco
4 brotes de perejil fresco
1 tacita de jerez de calidad
150 g de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Se pelan los tomates, se pican y se ponen al fuego con un poco de mantequilla hasta lograr una salsa clarita. Se palan y se lavan las hortalizas. Se pica todo en la máquina con el magro, el tocino, la sobrasada y los huevos.
Se calienta 2 cs de mantequilla en una cazuela, se rehoga el picadillo y se salpimenta. Se mazcla la salsa con el picadillo y el jaraz, se da un hervor lento de 30 minutos y se reserva.
Se pone el caldo en una olla sin tapar y, cuando hierva, se echan los macarrones, que se retiran cuando estén "al dente".
Se unta una fuente refractaria con la mantequilla. Se coloca una capa de la mezcla reservada, otra de macarrones, se mezcla y se cubre con los macarrones, horneando a temperatura fuerte hasta que se doren.