Cocina de Familia

Ingredientes

Para 2 personas

2 rebanadas de pan blanco sin la corteza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados finos
400 g de tomate troceado en su jugo, de lata
8 hojas de albahaca
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
450 g de carne picada
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
350 g de espaguetis
Queso parmesano recién rallado, para servir

Preparación

Ponga el pan en un plato llano y cúbralo ligeramente con agua. Déjelo 5 minutos en remojo, escúrralo y estrújelo para extraer todo el líquido.

Caliente el aceite en una cacerola, fría la cebolla y la mitad del ajo a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpore el tomate con su jugo, las hojas de albahaca, el concentrado de tomate y el azúcar. Remueva y salpimente. Cuando rompa el hervor, baje el fuego al mínimo y deje cocer la salsa unos 20 minutos, o hasta que espese, removiendo de vez en cuando.

En un cuenco, mezcle manualmente el pan con la carne picada, los huevos, el resto de las hierbas y del ajo y ½ cucharadita de sal.
Vaya incorporando las albóndigas a la salsa de tomate a medida que les vaya dando forma.
Cubra la cacerola y cuézalas a fuego medio unos 30 minutos.

Entre tanto, en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal, ponga a cocer la pasta 10 minutos, hasta que esté al dente.
Escúrrala bien.

Pase los espaguetis a una fuente de servir llana. Disponga las albóndigas en salsa por encima y esparza 2 cucharadas del queso rallado por toda la superficie. Sirva el plato acompañado de un bol de parmesano.