Cocina de Familia

INGREDIENTES

1 kg de cangrejos de río
1 cucharada sopera de pimentón agridulce
1/2 vaso de tomate frito casero
1 copa de brandy de Jerez
1 cebolla grande
4 aros de guindilla
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

1- Se "capan" los cangrejos retorciendo y tirando de la aleta central de la cola, para extraerles el intestino. Se lavan bien

2- En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva se sofrien 10 minutos la cebola y los ajos, en ambos casos finísimamente picados. Se añaden los cangrejos, se rehogan y, en cuanto cambien de color y se pongan rojos, se añade el brandy y se prende fuego.

3- Una vez flameados, se incorpora la salsa de tomate, el laurel, las guindillas y el pimentón. Se sala, se añade un poco de agua, se espolvorean con el perejil y se dejan cocinar 7 u 8 minutos.