Cocina de Familia

Para 6 personas
Kcal/persona - 1014

Ingredientes

1,6 kg de habas sin vaina
600 g de tocino entreverado (panceta)
1,5 l de agua o caldo de carne
600 g de butifarra negra (bisbe)
80 g de manteca de cerdo
5 tomates maduros
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 manojo de hierbas (menta, laurel, tomillo)
1/2 copa de anís seco
Pimientea negra molida
Sal

 Preparación

En una cazuela de barro puesta a fuego fuerte, se dora con la manteca el tocino cortado en 3 trozos. Los ajos, las cebollas y el manojo de hierbas se añaden y se sofríen.
Una vez sofrita la cebolla, se incorporan los tomates pelados y cortados bien finos.
Las habas, bien lavadas, se hechan y se cubren por completo con agua o con caldo de carne. Seguidamente se añade el bisbe, las habas, se cubren con un papel fuerte y se dejan cocinar lentamente.
Durante la cocción se vigila que no se deteriore el bisbe, que se retira en el momento oportuno, y luego se hecha la media copa de anís seco. En los últimos momentos de la cocción, se retira el manojo de hierbas y se prueba de sal y pimienta.
Las habas se sirven con el bisbe y la panceta, cortados en trozos regulares dispuestos por encima.