Cocina de Familia

4 porciones
Kcal/persona-598

Ingredientes

1 conejo
1/4 litro de salsa de tomate casera
1/4 litro de vino blanco
Unas ramitas de perejil
2 pimientos verdes
1 hojita de laurel
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
2 cebollas
Tomilo
Sal
Agua o caldo de verduras (opcional)

 Preparación

Una vez limpio el conejo, se corta en trozos. Se ponen en un bol con los ajos pelados, el vino y el laurel; se deja macerar un par de horas. Pasado ese tiempo se saca el conejo del vino, se seca bien con papel absorvente y se salpimenta.
En una cacerola con abundante aceite se fríen los trozos de conejo hasta que setén dorados. Una vez fritos, se retiran y, se elimina el exceso de aceite hasta que queden unas 3 cucharadas y se sofríen las cebolas y los ajos, bien picados; se incorporan los pimientos cortados en cuadraditos. Se dejan cocinar unos minutos y se añade el vino.
Se incorporan los trozos de conejo y la salsa de tomate, junto con  el perejil bien picado y el tomillo. Se deja cocinar todo a fuego muy suave hasta que el conejo esté iterno. Durante la cocción se puede agregar, si es necesario, un opco de agua caliente o, mejor, de caldo de verduras.

Nota
Ponga el conejo en agua con 1 cs de vinagre al menos 15 minutos antes de macerarlo. Lávelo bien y proceda como indica la receta. Si se utiliza una olla de presión se hace en menos de 1 h. y queda igual de sabroso; lo que habrá de hacer es reducir la salsa una vez hecho el guiso.