Cocina de Familia

6 personas

Ingredientes

1 peceto de 800 g aprox.
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña

Para la salsa
120 g de atún en aceite
3 ó 4 anchoas
50 g de alcaparras
1 yema de huevo duro
1 taza de mayonesa
El zumo de 1 limón
Sal, pimienta

Preparación

En 2 l. de agua salada, hervir la zanahoria, la cebolla, la rama de apio, el vinagre y el aceite. Añadir la carne.
Cocinarlo todo a fuego moderado durante 1 h. y 30 minutos poco más o menos. Dejar que la carne se enfríe en este caldo.
Pasar por la licuadora el atún, las anchoas desaladas y desprovistas de sus espinas, las alcaparras y la yema de huevo. Rociar con un poco del caldo de la cocción de la carne,  añadir la mayonesa para suavizar la salsa y, por último, el zumo de limón. Cortar el peceto ya frío en láminas finas y cubrirlas con la salsa.
Dejar reposar las lonchas de carne así preparadas en la heladera durante 3 ó 4 h. antes de servir.
Decorar con 1 huevo duro, alcaparras y perejil.