Cocina de Familia

Para 4 personas
kcal/persona - 231

Ingredientes

1 kg de espárragos frescos gruesos
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 rama de perejil
8 cs de aceite trujal (oliva puro)
3 cs de vinagre, sal

Preparación

En una cazuela se vierte agua y se pone a calentar al fuego. Cuando comienza a hervir, se echan los espárragos, eliminando previamente la fibra que los recubre y desprovistos del tallo duro.
Para que el agua no deje de herbir, se echan en tandas de unos pocos. Los espárragos tardarán en cocerse unos 20 minutos, según sea la calidad de éstos, añadiendo la sal poco antes de finalizar la cocción.
Una vez que se vean tiernos, se securren bien y se distribuyen sobre una fuente vistosa.
En un bol aparte, se prepara la salsa de vinagreta. Se ponen los pimientos rojo y verde, los ajos y el perejil -todo muy bien picado- , así como el aceite, el vinagre y un poco de sal.
Tras haber batido bien todos los ingredientes, la salsa de vinagreta se diatribuye por encima de los espárragos.