Cocina de Familia

Ingredientes

4 alcauciles
1 atado de espárragos
150 g de arvejas frescas
150 g de habas frescas y peladas
150 g de chaucha rolliza
150 g de chaucha balina
2 plantas de lechuga arrepollada
100 g de panceta ahumada eb fetas
5 huevos
2 echalottes
Jugo de 1 naranja
2 cdtas. de vinagre de vino
1 cdta. de miel
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva

Preparación

1- Limpiar los alcauciles retirando las hojas exteriores y el tallo. Colocar en un bol con agua y limón para que no se oxíden.
2- Cortar al medio y retirar, con la ayuda de una cuchara, la pelusa que se encuentra en el interior, cerca del corazón.
3- Cocinar por 2 ó 3 minutos en agua hirviendo con sal y cortar la cocción en agua helada.
4- Cocinar todas la verduras en agua hirviendo con sal (si las habas son frescas, 3 minutos. Y si son congeladas, menos).
5- Retirar los hilos de las chauchas y cocinar 3 minutos. Cocinar las arvejas por 2 minutos.
6- Retirar los tallos de los espárragos, separar la punta de las bases y cocinar las primeras por 1 minuto y las segundas, por 3. Pasarlas por un bañomarín inverso para cortar la cocción y que conserven el color verde intenso.
7- Colocar las fetas de panceta en una placa limpia y llevar a horno bien bajo hasta que se doren y se sequen. Retirar el exeso de grasa. Dejar enfriar, secar sobre un papel y romper bien.
8- Picar los echalottes y mezclar con el jugo de naranja y el vinagre de vino. Agregar la miel y salpimentar. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Reservar.
9- Colocar una cacerola con agua fría y los huevos a fuego fuerte. A los 4 minutos, retirar, dejar enfriar un poco y pelar.
10- Limpiar la lechuga y separar. Colocar en un bol las habas, las arvejas, las chauchas cortadas en dos, los espárragos y los corazones del alcaucil. Condimentar con la vinagreta de echalottes.
11- Colocar la ensalada en cada plato con un huevo arriba.
12- Espolvorear con la panceta crocante y romper los huevos a último momento.