Cocina de Familia

Ingredientes

1 peceto de ternera
Sal
Pimienta

Para el relleno

2 atados de espinacas crudas
150 gramos de jamón crudo
10 tomates secos
100 gramos de aceitunas negras
50 gramos de piñones
100 gramos de queso rallado

Para Salsa de Mostaza

Fondo de cocción del peceto
2 echalottes picados
200 cm3 de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijón

Preparación

Limpiar el peceto retirando el exceso de grasa. Realizar un corte en un extremo de la carne en forma de cruz, sin llegar a la otra punta. Salpimentar. Relleno. Picar las espinacas y mezclar con el jamón picado, los tomates hidratados y picados, las aceitunas, los piñones y el queso rallado. Colocar el relleno dentro de la carne, ayudándose con una cuchara. Untar la carne con manteca y salpimentar a gusto. Atarlo para que no pierda la forma. Acomodar en una asadera con verduras a gusto. Cocinar en horno caliente durante 40 minutos. Salsa. Colocar en una cacerola el fondo de cocción de la carne, añadir los echalottes picados y la crema de leche. Cocinar unos minutos hasta que se reduzca. Añadir la mostaza y condimentar. Retirar del fuego. Presentación. Servir el peceto mechado acompañado con la salsa.