Cocina de Familia

Para 6 personas

Ingredientes

1 cochinillo de entre 2 y 3 semanas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 cebolla
Pimienta
Sal

Preparación

1- Lavar muy bien el cochinillo, hasta dejarlo blanco por dentro y por fuera. Se pone sobre una tabla y se le abre el espinazo desde la nuca hasta el rabo con la punta de un cuchillo, con cuidado de no romperle la piel.Se salpimenta por dentro y por fuera.
2- En una fuente de horno o una cazuela se ponen las verduras picadas y un vaso de agua. Se coloca encima una rejilla, se pone sobre ella el cochinillo, con la espalda hacia abajo, y se lleva al horno, a 180ºC, durante 1 hora. Al cabo de ese tiempo, se saca del horno, se le da la vuelta, se rocía con un hilo de aceite y se pincha la piel para que no se formen ampollas. Se echa el vino sobre las verduras y se vuelve a llevar al horno por 90 minutos más.
3- E cochinillo estará listo cuando esté dorado y la piel, al golpearla con los nudillos, produzca un sonido seco, como de tambor. Se lleva a la mesa entero, y se corta allí.

Nota
En el momento de dar vuelta viene bien proteger las orejas y el rabito cubriéndolos con unos cucuruchos de papel engrasado, para que no se quemen.
Su mejor guarnición es una buena y fresca ensalada verde. Debe hacerse sobre una rejilla para que no tome contacto con ningún líquido; pero el fondo debe tener siempre suficiente cantidad de líquido, que hay que reponer si se evapora demasiado.