Cocina de Familia

Ingredientes

Miga de 1 pancito
Leche, 1/4 de taza tamaño té
Carne picada, 250 gramos
Huevo, 1
Cebollas picadas, 3
Perejíl picado, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Cuadril cortado en un trozo, 750 gramos
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Laurel, 1 hoja
Agua a punto de ebullición, cantidad necesaria

Preparación

Poner la miga de pan cortada en rodajas en un bol y remojar con la leche.
En otro bol, colocar la carne picada, el huevo, 1 cebolla picada, el pan remojado en leche y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Abrir el cuadril al medio, sin separarlo. Volver a filetear cada mitad y abrir la carne, sin separarla, hasta formar un rectángulo. Rellenar con la preparación anterior. Dejar libre uno de los bordes más angostos.
Arrollar y sujetar las aberturas con palillos. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dorar completamente la carne. Retirar y reservar.
En la misma cacerola, rehogar las cebollas restantes y el ajo con una pizca de sal. Incorporar la carne y la hoja de laurel. Salpimentar. Agregar 2 tazas de agua hirviendo. Tapar y cocinar por 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Agregar agua caliente a medida que la preparación lo requiera.