Cocina de Familia

Ingredientes

Huevos: 2
Azúcar:  1/2 taza tamaño té
Aceite: 1 pocillo
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño postre
Canela: 1 cucharadita tamaño postre
Bananas reducidas a puré: 1 taza tamaño té
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Harina leudante: 1 taza tamaño té
Sal: una pizca
Avena en copos: 1 taza tamaño té
Ciruelas secas tipo presidente cortadas en tiras: 1/2 taza tamaño té
Harina y manteca (para el molde): cantidad necesaria
Copos de avena y ralladura de piel de limón (para espolvorear): cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Agregar el aceite, de a poco y sin dejar de batir. Perfumar con la esencia de vainilla y la canela. Incorporar el puré de banana y el jugo de limón. Batir hasta integrar. Adicionar la harina mezclada con la sal y la avena. Añadir las ciruelas y mezclar. Pasar la preparación a un molde para budín inglés de 25 cm de largo x 9 de ancho y 5 de alto, enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar. Dejar entibiar y espolvorear con copos de avena y ralladura de limón o limón verde.