Cocina de Familia

Ingredientes

Papas (para acompañar): 4
Supremas de pollo: 3
Sal y pimienta: a gusto
Pan rallado: cantidad necesaria
Huevos: 4
Queso fresco: 200 g
Aceite (para la placa y para rociar): cantidad necesaria
Aceite de maiz o girasol  (para freir las papas): cantidad necesaria
Hojas de verdeo picadas (para espolvorear): cantidad necesaria

Para el relleno

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1 mediana
Pimiento rojo picado: 1
Sal y pimienta: a gusto
Rúcula picada: 1/2 atado
Ricota: 300 g

Para la ensalada

Rúcula 1/2: atado
Aceite: 1/2 pocillo
Vinagre 1/4 de pocillo
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

1 Papas. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Cocinarlas en agua apunto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar. Colar y cortar la cocción con agua helada. Escurrir, secar y reservar.

2 Relleno. Verter aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Retirar y reservar la mitad.

3 Agregar la rúcula al salteado anterior y cocinar hasta que pierdan la rigidez.

4 Retirar disponer el relleno en un bol y adicionar la ricota. Salpimentar. Mezclar y reservar.

5 Armado  de las supremas. Dividir cada suprema en dos partes.

6 Filetear cada parte, sin llegar a la parte opuesta.

7 Abrir y aplanar las supremas con golpes suaves para afinarlas.

8 Condimentar con sal y pimienta. Distribuir el relleno en uno de los lados.

9 Cubrir con la parte libre de la suprema. Presionar de manera que el relleno se distribuya de forma pareja.

10 Pasa por pan rallado; luego, por huevo y, finalmente, por pan rallado.

11 Distribuir las supremas en una placa para horno aceitada. Rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas.

12 Retirar. Esparcir, encima el queso fresco picado, la cebolla y el pimiento reservados. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda.

13 Freir las papas en aceite bien caliente. Retirar y escurrir. Espolvorear con hojas de verdeo. Condimentar con sal. Acompañar con ensalada de rúcula.