Cocina de Familia

Para 4 personas

Ingredientes

1 gallina
80 ml de aceite
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 pimientos guajillo
100 g de nueces machacadas
1 cucharada sopera de achiote
100 g de queso parmesano rallado
100 ml de nata líquida o crema de leche
1 pizca de comino
1 pizca de 4 especias
1 ramilete de hierbas aromáticas
Sal, pimienta

Acompañamiento
4 papas al vapor
4 huevos duros pelados cortados en 4
8 aceitunas descarozadas

Preparación

Se escalfa el pollo con el ramilete de hierbas. Se deshuesa una vez cocido y se pica la carne con un cuchillo. Se reserva el caldo para otro uso.
Se calienta el aceite en una cacerola grande. Se rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Se añade el ajo troceado,los pimientos preparados, las nueces, las especias, la carne de pollo cocida. Se mezcla rápidamente. Se calienta
2 ó 3 minutos antes de servir, se incorpora la nata, el parmesano, se rectifica la sazón. No deje que hierba. Sírvalo con papas al vapor, rodajas de huevo duro y aceitunas.

Preparación de los pimientos secos
1- Los pimientos secos se lavan y se secan con papel absorbente, se cortan por la mitad, se retira el tallo, las semillas y las venillas interiores.
2- En una sartén, seca o con un poco de aceite,se les deja que suelten el jugo, a fuego medio, aplastándolos bien contra el fondo  del recipiente con una espátula de madera, de 2 a 3 minutos de cada lado. Tenga cuidado de no aspirar los fuertes vapores que exhalan.
3- Si los pimientos van a servir para elaborar una salsa, se meten en un recipiente con agua caliente de 2 a 3 horas y después se machacan en la picadora